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M3Arts et métiers
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Service en continu du mercredi au dimanche
Déjeuner, Mer à Ven : 12h00 - 14h30
Diner, Mer à Dim : 18h - 22h30
Bar à desserts, Mer à Dim : 14h30-19h
(dès 12h, Sam-Dim), puis dès 22h 

L’équipe

Philippe Baranes : La Création & la Direction

Philippe Baranes : La Création & la Direction

A l’origine de ce nouvel univers et à ses manettes, Philippe Baranes œuvre à l’application sans faille de son triptyque « qualité », « goût » et « bien-être ». A travers Dessance, sa vision d’une nourriture nouvelle prend forme. Dans sa volonté d’assurer un plaisir sans cesse renouvelé à ses clients, Philippe Baranes échange en permanence avec son Chef Christophe Boucher sur un produit, une technique, des équilibres pour installer l’identité de ce nouveau concept qui bouleverse tant les codes usuels, mais aussi avec son service, sur des accords boissons originales notamment. Ce créateur compulsif dans la restauration sous toutes ses formes (Braisenville, La Ferme,..) sait ce que le travail d’équipe veut dire : donner envie de faire bien, se dépasser et maintenir cette envie.
Sa maxime : « Le détail fait la qualité et la qualité n’est pas un détail. »
Christophe Boucher : Le Chef Cuisinier & Pâtissier

Christophe Boucher : Le Chef Cuisinier & Pâtissier

Originaire de Bretagne, Christophe Boucher, 32 ans, a suivi les yeux fermés Philippe Baranes dans l’idée d’ouvrir la page des dégustations salées et sucrées nouvelle génération.

Christophe a démarré comme commis de cuisine et a fourbi ses techniques pendant treize ans dans les restaurants étoilés en qualité de Chef pâtissier, notamment au Grand Véfour*** et au Pavillon Ledoyen***. Ses échanges culinaires avec Philippe lui permettent d’affirmer sa cuisine et de proposer ses créations de saison subtilement intuitives et carrément graphiques. Il construit ses plats comme des scènes de nature, chacune particulière avec des associations d’ingrédients surprenants mais à l’équilibre parfaitement maîtrisé.

Sa maxime : « Oublier de vouloir devenir meilleur, c’est déjà cessé d’être bon. »
L’équipe : En salle & en cuisine

L’équipe : En salle & en cuisine

Dynamique et passionnée, notre équipe en cuisine et en salle aime l’excellence et, plus que tout, vous faire découvrir de nouveaux goûts salés et sucrés, des saveurs en dehors des sentiers battus dans un endroit d’exception à Paris où vous entrez comme dans un cocon enveloppé de chêne. Notre service rencontre des vignerons et des producteurs d’alcools toute l’année. Nous élaborons nous mêmes en permanence de nouvelles boissons sans alcool, avec des légumes et des fruits de saison, pour trouver le parfait accord en ton sur ton ou en complémentaire avec le goût des plats de saison.
L’équipe est heureuse de vous recevoir dans ce lieu design pour vous permettre un moment unique avec nous.