Réservation
Philippe Baranes
L’esprit du lieu
« Manger sain est un plaisir. Dessance donne vie à la richesse gustative du végétal. »
Les légumes, les fruits, les herbes et les plantes de saison, fidèles produits de la terre, sont ici au centre de l’assiette pour apporter leurs lots de surprises et faire voyager à travers de saveurs originelles.
Vous découvrirez des menus dégustation Carte Blanche, associés à des protéines végétales ou animales, dressés sous les yeux des convives, qui laissent place à des jeux de textures et de températures et des notes tantôt acides, salées, amères, umami, fumées, piquantes, sucrées... La page des dégustations toutes sucrées est fermée : place aux dégustations véritablement végétales et davantage salées.
Des boissons sans alcool fait maison : jus, kéfir et milk-shakes de fruits et légumes frais, mais aussi des accords notamment avec des vins, fruits d’artisans qui travaillent avec peu ou pas d’intrants pour privilégier l’expression du terroir.
Logé dans un hôtel particulier du XVIIème siècle dans le Marais, Dessance marie une architecture audacieuse qui a reçu le prix du design à Paris en 2015-2014.
Pour votre plaisir et pour votre bien être.